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尽管黑巧克力爱好者可能不同意，但大多数甜食爱好者发现，丰富的乳制品对巧克力的风味和质地有好处。这种美好结合的一个突出例子是甘纳许，它是奶油和优质巧克力的混合物，在糕点厨房中用作釉料、蛋糕馅料，甚至用作松露的中心。它的厚度随着巧克力和奶油的比例而变化，如果太厚很容易变稀。
光滑而丰富
Ganache 是将不同比例的优质巧克力与沸腾的奶油混合制成的。实用的通用甘纳许通常由 2 份巧克力和 1 份奶油组成，按重量计。以这个百分比，甘纳许可以作为釉料倒在蛋糕上，稍微冷却，然后搅打成糖霜或馅料，或者冷藏后用作松露的馅料。等量的巧克力和奶油制成更柔软的甘那许，有时用作蛋糕的馅料，而 3 份巧克力和 1 份奶油可制成薄而闪亮的釉面。
检查你的体温
当用作釉料或馅料时，甘纳许通常在低端 85 至 86 华氏度和高端 90 至 91 华氏度的温度下使用。如果你的甘那许看起来比它应该的厚，通常首先要检查温度。用插入碗中间的即时读数温度计测试其温度，注意不要接触碗本身。如果您的温度等于或低于 85 华氏度，请在一锅热的（不是沸腾的）水上轻轻加热甘那许，一次加热几秒钟，并经常搅拌，直到它变稀到正确的温度。
身体瘦身
如果温度证明不是问题，您的下一个选择是物理稀释甘纳许。要添加的明显成分是一些额外的奶油，预热到与甘纳许相同的温度。如果你的甘那许比你想要的稍微厚一点，加入奶油，每次 1/2 汤匙，直到达到合适的稠度。如果您从 3 比 1 的甘纳许开始，并希望将其变成 2 比 1 的甘那许，请提前称量正确数量的奶油，然后加热。你也可以用少量的玉米糖浆或软化的黄油来稀释甘那许，这样可以增加柔和的光泽；或朗姆酒或利口酒，增加风味。
品牌很重要
如果您根据经过充分验证的食谱制作了甘纳许，并且它出乎意料地厚，那么有时罪魁祸首就是您使用的巧克力。即使在质量和可可含量相当的品牌中，融化特性也可能有很大差异。例如，瑞士制造的 Lindt 黑巧克力融化成稀薄的液体稠度，而比利时制造的 Callebaut 则更稠、更粘稠。专业糕点师通常会选择最喜欢的并坚持下去，因此他们可以指望得到可预测的结果。在家里，你不需要那么严格，但了解你最喜欢的品牌的特点可以节省你的时间和挫折感。
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